煲汤的排骨要烧水吗

前言

煲汤，是中华民族的传统美食文化之一。汤也是我们餐桌上必不可少的食品之一，而其中排骨汤更是经典美味，深受大众的喜爱。然而对于很多人来说，煲汤的步骤还是一大难题，尤其是关于排骨是否需要烧水这个问题，下面就针对这个问题做出一些简单的分析和解答。

排骨是否需要烧水？

对于煲汤过程中如何处理排骨，这个问题其实在不同的食品文化背景下有着不同的答案。在国外，特别是欧美等地区，烩菜和汤类是盛行的食品，烹饪处处注重尤其香气和口感，所以这里通常不需要预处理排骨，而是可以直接加入锅中煮熟，烹调出属于西式文化的美食。

然而在中国传统烹调的饮食文化中，煲汤是注重食材的熬煮，出汤清香，鲜美味浓而又不失营养的美食。而对于排骨这样颇有嚼头的肉品，则需要进行煮烫处理，除去浮沫、血沫等杂质，帮助汤汁清洁和营养上的保留，最终煮出营养浓郁的排骨汤。

排骨煮前处理流程

首先需要将排骨用流动的水冲洗净，去掉冲刷掉的比较显眼的脏物，然后使用料酒、盐等调料浸泡20分钟，对不洁物起到杀菌的作用，同时为排骨增加风味，这一步可以鲜化排骨的味道。接着需要用大火将排骨烫一下，此时大概烫上2-3分钟，烫水需要烧开，随后排骨即可捞出，最后用流动的水冲净就可以了。

煲汤第一步：烧水

对于大多数煲汤的作法而言，首先需要将汤料和排骨一起放入锅中，加清水，至入锅料的两倍深度为宜。这时应该先烧开水，然后把排骨放入锅中经煮沸，焯去汤脏物质后撇去浮沫。极力避免使用冷水，因为冷水煮的汤味道不鲜美的原因在于，排骨不够焯烫充分，蒸煮不均匀，造成了口感的差异，同时冷水还会让排骨内部蛋白质凝结固化，进一步影响风味。

总结

煲排骨汤，焯水是必须的步骤，既有助于杀菌消毒，也有助于去沫脏，同时焯水后的汤料还能煮出更鲜美、口感更佳的排骨汤。烧水清洗排骨、加入适当的调料、煮烫焯去脏污、撇去浮沫，这些都是美味排骨汤的基本要素。当你碰到这个问题的时候，不妨按照上述方法一一操作，打造出你个人卖相美观、口感鲜美的排骨汤，煲出属于自己口味的鲜美汤品！