煲汤做菜知识大全!
排骨汤虫草花是一道补身体的汤品,有明目、滋补、抗衰老的功效。消暑解暴、提高免疫力,对每个年龄段的人都非常有益。虫草花是一种名贵中草药,具有滋阴补肾、养生美容、延缓衰老、抗衰防癌等功效,而排骨是一种有利于补骨体、滋养体力和健脾胃的食材,与虫草花配合煲汤,更能使人补身体、健康长寿。
排骨要选肉质紧密、白色有光泽的,同时在买的时候要特别注意清洗干净,去掉多余的血水。虫草花要选购红色晶亮、有金丝的,一定要新鲜,避免有霉变或者虫蛀的现象,以免炖出来的汤无法吸收其天然的滋补成分。
将排骨放入沸水中焯水去血水和杂质,然后冲洗干净;虫草花洗净去杂质备用;瑶柱用少量清水清洗后抽去鱼极备用;老姜用铜板刮去外皮,拍碎后备用。
1. 热锅凉油,下姜片煸炒出香味,再倒入排骨煸炒;
2.骨头呈微黄色后加入水(3倍的量),加入料酒一勺,将瑶柱放入,大火烧开后转成小火;
4. 慢炖1-2小时,使虫草花充分渗透入汤底。
5. 加盐调味即可。为了更好的口感,可以利用调味的最后5-10分钟加入一片丁香或者一些草果提味。
1. 煲汤的时间一定要长,这样虫草花才能将其滋补成分充分渗透到汤液中,味道才会更加鲜美可口;
2. 熬汤不可用高火,火候过大会将营养成分破坏,影响煲汤的效果;
3. 煲汤的过程中可以适当的搅动,以防粘锅,避免汤液焦糊;
4. 煲汤前要将食材处理干净,并且准备充足,以保证汤的品质。
总之,煲汤是一门很深奥的手艺,而煲排骨汤虫草花需要更加熟练的技巧和心态,只有煲出一锅色香味俱佳的汤,才能让人满心欣慰。
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