排骨煲汤非要焯水吗吗

为什么要焯水

很多人在煮排骨煲汤的时候都会遇到一个问题：为什么要焯水？其实，焯水的目的是为了去除排骨表面的杂质和血沫，使排骨更加干净卫生。这样煮出来的汤才能更加清澈、鲜美。

焯水的正确方法

焯水并不是简单的把排骨放入开水中煮几分钟这么简单。正确的焯水方法应该是先用冷水洗净排骨，然后将排骨放入锅中加入冷水，烧开后撇去浮沫，再煮3-5分钟左右。这样能够去除残留在排骨表面的细菌和杂质，保证汤清味鲜。

未焯水的影响

如果不焯水而直接用生排骨煲汤，煮出来的汤会显得浑浊不清，汤里面还会有血沫和其他杂质。而且未焯水的排骨还会产生一些不太健康的物质，如亚硝酸盐等，这些物质对身体健康会产生不好的影响。

焯水的时长

焯水的时长也是需要注意的，时间过长会导致营养流失，时间过短会没有达到去除杂质和细菌的目的。一般来说，3-5分钟就足够了，焯水时间不能太长也不能太短。

小常识

在焯水排骨之前，可以加入姜片和料酒再焯水，这样能够更好的去除残留在排骨上面的腥味。如果用电饭煲煲汤，最好事先用微波炉焯水，这样做出来的电饭煲汤更加清澈、营养丰富。

总之，焯水可以去除残留在排骨表面的杂质和细菌，保证煮出来的汤清澈、味道鲜美。虽然多一步焯水会稍微麻烦一点，但是这样做出来的排骨煲汤才更健康、更值得推荐。