煲排骨汤放八角花椒 (煲排骨汤放八角可以吗)

炖骨头汤牢记三不放是不要放料酒、不要放花椒、不要放八角。

1、不要放料酒

为了给排骨除腥，会放一些料酒，但这里说的不放料酒，是炖排骨时不要放料酒，但我们在给排骨焯水时可以加一些料酒和姜，而在炖煮时就不要再放料酒了。

2、不要放花椒

在焖烧排骨时可以加入一些花椒调味，但在炖骨头汤时就不要再放花椒了，花椒的麻味会掩盖掉骨头汤原有的鲜香味。

3、不要放八角

八角作为一种温性的调味香料，在我们焖菜或烧菜时可以起到，增香提味的效果，但在炖骨头汤时，如果加入八角，那咱们喝到的骨头汤也同样被八角的香味掩盖了，而失去了骨头汤的原香味。

炖骨头汤注意事项

1、用冷水煲汤，冷水要一定一次性加满，冷水可以使肉表层的蛋白不容易立刻凝结，里表层蛋白才可以全面地溶解到汤里，那样汤的味儿更美味。

2、炖骨头汤的情况下，添加少量白米醋，由于醋能使骨骼里的钙、磷融化到汤内，与此同时不可以太早放盐，由于盐能使肉里含的水分迅速跑出去，会加速蛋白的凝结，危害汤的味儿。

3、用压力锅炖骨头汤，那样冒油多一些，汤更浓些，更白些，更美味些，并且炖骨头汤不容易时间过长，久煮后会毁坏骨骼中的蛋白。

炖排骨最忌放三种香料

炖排骨时应避免加入的三种香料：料酒、花椒、八角。

1、料酒通常用于去腥，但在炖排骨时，不宜添加料酒。

相反，在焯水阶段可以加入少许料酒和姜来去腥，而在炖煮过程中则应避免使用。

2、花椒在烹饪排骨时可用来增香，但在炖制骨头汤时，花椒的麻味可能会掩盖汤本身的鲜美，因此建议在炖汤时省略花椒。

3、八角虽然在烹饪其他菜肴时能够增香，但在炖排骨汤时加入八角会掩盖汤的原始风味，建议在炖汤时移除八角。

炖排骨的几个注意事项：1、使用冷水开始炖汤，并确保一次性加入足够的水。

冷水有助于肉类的蛋白质逐渐溶解，使汤更加鲜美。

2、在炖排骨时，可以加入少量白醋。

醋有助于促使骨骼中的钙质溶解，但应避免过早添加盐分，因为盐分会导致肉汁流失，影响汤的口感。

3、使用压力锅炖排骨可以增加汤的浓郁度和色泽，缩短烹饪时间，同时减少蛋白质的破坏。

煮排骨放啥调料

炖排骨汤可以放的调料有：食盐、葱、姜、料酒、食用油等。

炖排骨汤不建议放味道过于重的调料，比如花椒、八角等，味道重的调料会把排骨原本的清香味掩盖住，也不建议往汤里倒酱油，汤水的颜色会不好。炖排骨汤可以搭配一些蔬菜，比如：甜玉米、胡萝卜、山药等，这样炖出来的汤比较美味。

玉米排骨汤的做法：

1、排骨用清水洗干净。冷水下锅，加入葱、姜、料酒去腥，大火焯水5分钟。捞出用温水洗掉浮沫。

2、把排骨倒入砂锅中，放入姜片、葱片，热水没过排骨，然后开大火烧开。烧开后转小火炖40分钟。

3、40分钟后打开盖子，排骨汤已经变成奶白色了。这时候加一些胡萝卜、玉米，盖上盖子再炖15分钟。

4、出锅前加食盐调味，不需要放其他调味料。