煲汤做菜知识大全！
功效：清润理肺养阴，调肺化痰，安下心来安神静气，补中益气
材料：淮山20克、欠实20克、杞子15克、沙参15克、玉竹15克、红枣4个、乳鸽2只、瘦肉150克、生姜3片
功效：这些均为性味平和而滋补身体清泣的药材更适合广东仲秋气候长期喝
5.独脚金煲瘦肉或麦芽煲鲜陈鸭肾
材料：独脚金、瘦肉、麦芽、陈鸭肾
功效：主治小儿疳积，或祛积开胃
材料：春砂仁、鲫鱼
功效：用于阴虚火旺体质健脾化气
7.栗子淮山猪蹄汤
材料：鲜栗子26个、淮山50克、红枣4个猪蹄1对、生姜3片
功效：能增强脾胃功能，健肾气，益腰膝，养肠胃，收缩便
材料：粉葛、鲮鱼
功效：健筋骨，行气活血，祛水利湿
材料;猪笼草、赤小豆、猪横利3条
功效：清热利湿，化痰止咳，清热润肺阴清肺热又能退湿，疗疮，清积去痰
材料：土茯苓、鲫鱼
功效：对荨麻疹，手脚经常会痒有去湿抗菌作用
材料：木瓜1000克、老鸭1只、生姜3片、或猪肚1个
功效：木瓜煲猪肚为女寿星汤，木瓜煲老鸭为男寿星汤，滋阴补血润而不燥
材料：百合80克、陈皮5克、鲫鱼2条、瘦肉200克、生姜3片
功效：能清热开胃，健脾和胃补气，利水肿清热解毒，健脾胃化气
材料：北芪、山斑鱼
功效：体格阳虚，爱出冷汗，入秋后出手之间汗等，有提气益阴作用
材料：玉竹25克、沙参25克、绿豆10克、猪脚筋250克、排骨250克、生姜3片
功效：补中益气，清热利湿、补脚力健筋骨，对皮肤油腻，秋日容易干燥可常长期喝
材料：海螺、瘦肉、新鲜橄榄
功效：合适风热引起的咽喉炎，可清热利咽
夏季养生宜养心。炎热的夏季何不喝一些汤水，既养身心，又能补水！下面我为大家推荐夏季养生汤煲汤食谱。只希望对你有用吗!
莲子枣仁桂圆汤
功效：今天介绍的这款汤是来自台湾民间的夏日养心汤水，原汤名是：莲子沙榄仁桂圆汤。沙榄仁是台湾的特产，有补肾固肾的作用。如果还没有，去药店买苔条可以用的或不放都也可以。汤中的莲子、桂圆肉、酸枣仁均为养心的中药，莲子能健脾胃、排毒养颜容，桂圆肉亦能益气理气，酸枣仁又能安神定经。合而为汤能养心、宁神、益智，特别比较适宜夏日不宜饮用。同时这个汤为素汤(即不加入到肉类)，但可以不怎么加点冰糖制作成糖水，这样的也符合中医所讲的“夏日宜轻清淡一点甜的原则”。
材料：去芯莲子(3~4两人份)20个、桂圆肉10个、沙榄仁20个(可不放)、酸枣仁9克(中药店有售)、冰糖适量。
做法：所有的材料分别用水洗净，稍浸泡，一起放进砂煲内，加入适量清水，大火煮沸后转小火煲至莲子柔顺，一并加入少许冰糖煮融关火便可。
功效：霸王花的鲜品和干品男女皆入汤。它性味甘性平、凉，入肺，具高清热痰、除积热、止气痛、理痰火的功效。而，霸王花煲汤具有清心润肺、解暑清热解热、除痰止咳的作用。比如，霸王花煲汤对辅助治疗脑动脉硬化、心血管疾病、肺结核、支气管炎、颈淋巴结核、腮腺炎等有很明显疗效和滋补养颜的功能。但，霸王花制汤后，其味道芳香、汤甜滑，深为“煲汤一族”的广东人所喜爱，是奇好的清补汤料。以外煲猪骨外，还可用处煲猪肺、猪肚、鸡、水鱼和鲮鱼等。导致霸王花黏液甚多，而煲出的汤水十分绵滑。在可以购买霸王花干时，好是挑满带黄色的生晒花，枯黄色陈年花煲的汤水会有股涩涩的怪味。
材料：干霸王花70克、胡萝卜2个、猪骨500克、蜜枣2个。
做法：1、霸王花洗净浸软，胡萝卜刮去外皮切切大块，蜜枣去核，猪骨洗净斩大件放开他水里焯出泡沫捞起。2、砂煲里放适量开水煮开，以上所有材料一起后放砂煲，先大火煲沸后改小火煲2个小时再试一下，喝时落盐调味。
材料：乌鸡半只、花旗参(西洋参)10g、石斛6粒、灵芝3片、老姜适量即可、盐注意适量。
做法：
1、乌鸡洗干净切块，冷水下锅，待烧开后去血沫，舀出备用2、用同时一只煲汤的锅，接清水烧开，倒入水乌鸡块，后放花旗参片、石斛、灵芝片、拍扁后的老姜3、大火烧开后转中小火渐渐煲约60分钟(如若瓦锅见意90分钟~120分钟)，食用前加入食盐调味即可。
材料：木耳(水发)、银耳(干)12克、猪心400克、柏子仁20克、枣(干)80克、盐3克。
做法：1.猪心切成两半，切去筋膜，用水洗净。2.放进去也用水冲洗水洗净的柏子仁在猪心。3.将猪心合起，用线捆扎好。4.黑木耳、白木耳分别用热水浸满发开，洗净。5.红枣用清水洗净，去核。6.将材料彻底放进去炖盅内。7.组建开水，盖上盖，放锅内，慢火熬4小时。8.加入细盐调味，即可饮用茶。
健康提示：
1.此汤可补血气养心、宁神定志、活血祛瘀。
2.是对心律失常、心跳、烦躁焦虑、流汗、恐慌、心区部位疼痛等症的治疗有帮助作用。
3.非病人食用花生也有养心宁神、通畅血脉、预防冠状动脉粥样硬化性心脏病发生的作用。
4.注意一点：孕妇忌食用花生。
食物相克：
木耳(水发)：木耳最忌与田螺同食，从食物药性而言，寒性的田螺，遇见滑利的木耳，进一步影响吸收消化，所以二者不宜过早同食。
患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮。
木耳忌与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易肠胃消化不好。
昆布海带煲猪脊骨气味清淡一点、润气，具有清热消滞、利湿除烦的功效，是暑湿之际的既清泻又身体的营养的饮品，同时则可辅助治疗高血压、单纯性甲状腺肿、慢性咽喉炎颈淋巴结腺炎等。
昆布性寒味咸，入肺、胃经，功能清热消痰、软坚散结，降血压。《药性论》怀疑它“利水道，去面肿”，《玉楸药解》说它能“泄水去湿，破积软坚”并治“瘰疬瘿瘤”;海带亦性寒味咸，入肝、胃经，功能清热软坚，清血利尿，散瘿瘤结气和项下硬结。《本草蒙鉴》还说它能：“除胀满作肿”;黄豆、猪脊骨既为药引，又去其昆布、海带的寒气。黄豆性平味甘，既补益又有解热毒和消暑气的功效;猪脊骨性平味甘，具补阴益髓之功。合而为汤，既清热、祛湿利尿又补气。
材料：昆布、海带、黄豆、猪脊骨、生姜、食盐适量。
做法：
1、昆布、海带、黄豆洗净，稍侵泡。
2、猪脊骨洗净，用刀背弄碎，接着与生姜一起放进瓦煲内，加入清水25001000毫升(约10碗水量)，先用武火煲沸后，改用文火煲约两个小时，已调入适量食盐便可。此量可供2-3人用。
本汤水中的西洋参乃暑热伤气之清补佳品，能益气养阴，清火生津;水鸭乃长年迅速生长于水面之血肉情生之物，能滋阴补血、益胃生津、补而不燥。尤其合适寒湿、虚火过虚之人，被被誉为“益血的圣药”。桂圆肉乃补益气美白养颜之妙品，善于观察养血，安神益智。三种食品和就能补益脾胃，宁神养血除烦。本汤这对暑热天气，自我暗示总觉得疲劳乏力，大汗出太多，口干口渴，精神将近甚为比较适宜。
材料：西洋参20克、水鸭肉250克、桂圆肉12克。
做法：
1、将西洋参用水洗净，用刀切成薄片(或压碎成幼粒)，备用。
2、杀水鸭，祛除毛及内脏、头、颈及脚，用清水洗净血污，然后用刀砍成粗件备用。
3、桂圆肉去除杂质、用此清水略清洗干净后。
4、以上底汤准备就绪后，同放进汤煲内，加入适量清水，用中火到微火炖汤，煲一小时三十分钟左右，加食盐调味，待温饮汤，食鸭肉及桂圆肉。
民间说法，此汤会能去火。中医里苦瓜确实是有清凉解毒作用，常食对身体健康非常有益。龙骨那是动物的脊柱骨。龙骨煲汤汤色少油腻，还没有排骨这样特别油腻。苦瓜龟甲汤的做法很简单点，前提是要有足够耐心。要是赶时间的话，也可以不用压力锅或电汤煲做。
原料：苦瓜1根、龟甲8两、水(没过苦瓜龙骨1/3指节)、盐不要过量。
做法：1、冬瓜去皮，去掉内瓤，切成大块;2、龙骨洗净，弄到沸水里焯3分钟，倒去血水，龟甲过凉水沥干;3、龟甲盛有汤煲，融入冷水，大火烧开转小火细煲3个半小时;4、后来放入后苦瓜，再煲半小时，关火，下盐调味即可解决。
牛蒡的营养成分除开蛋白质、脂肪、糖类、维生素A、维生素B1、维生素C，这些钾、钙、镁、铁等矿物质。其中，牛蒡的钾离子含量更加高，每100克有3703毫克的钾，比一般所说的高钾水果如香蕉、番茄都还多，最重要的比较适合高血压患者食用花生。不过，肾功能松动、尿毒症患者，因钾离子代谢很有可能有问题，最忌少吃。
原料：玉米、山药、牛蒡、蟹味菇、红枣。
做法：1、山药去皮切小方丁待用;2、牛蒡洗干净，用刀刮去牛蒡膜的皮，然后把切斜刀片待用;3、玉米洗干净，后再切小块待用;4、白玉菇完全切除根蒂，红枣洗干净待用;5、生姜洗干净，菜刀将整只姜略拍待用;6、平底锅中倒少许橄榄油，将山药稍稍翻炒。然后再舀入瓦罐中、盛有牛蒡片、姜块，加足水，大火烧开，调中火煮制3小时;7、熬制3小时后，放入玉米块、蟹味菇、红枣再熬1小时;8、结果调色调味加盐、蘑菇精、少许胡椒粉。
主料冬瓜性寒味甘性平，清热润肺，在夏日此药份外比较适宜。冬瓜含维生素C较多，且钾盐含量高，钠盐含量较低，高血压、肾脏病、浮肿病等患者食之，可提升到消肿而不伤正气的作用。冬瓜中所含的丙醇二酸，能有效达到抑制糖类转变为脂肪，再加冬瓜本身不含脂肪，热量不高，对此防止人体变胖更具重要意义，还可以不可促进血液循环体形健美。太子参不仅仅能大补元气，又能消水肿、化痰止渴。不过金银花的功效，能预防中暑、肠炎、痢疾等症，还有一个抗流感病毒的作用。此汤兼备保健、美白养颜、瘦身、清暑、养血之功效，并且制做很简单，取材容易，称得上入夏养生第一汤。
原料：冬瓜400克，咸肉或火腿100克，太子参30克，金银花10克，味精、葱花适量。
做法：1、咸肉或火腿切片，冬瓜洗净切成薄片备用;2、将太子参、金银花放进一起，用水去渣至太子参软烂，金银花接过弃去，药汁微博澄清备用;3、咸肉或火腿、冬瓜加冷水煮烂，放入后太子参、味精和葱花，并兑入少量澄清的药汁，烧滚即成。
春季煲汤食谱春季雨水多、湿气重，天气多变，要特别注意健脾去湿，提高免疫力。推荐一下几款春季煲汤食谱，不喜欢美容煲汤的mm万不可错过太多哦：
赤小豆、冬瓜煲生鱼汤：补脾、利水、消肿。
生鱼一条、宰净，冬瓜（连皮）500克，赤小豆60克，葱头5个，煲汤，不放酱油。
苋实煲老鸭：滋阴养胃，健脾利水。
苋实100~120克，老鸭一只，宰净，苋实放鸭腹下加开水文火煮2小时，加少许盐此丹。
炒扁豆淮山粥：健脾养胃。
炒扁豆60克、淮山60克、大米50克煮粥此药，小儿折半。
萝卜莲子猪舌汤：清润滋补养生，宽中下气，可除春寒去湿困。
萝卜750克、莲子50克、苋实25克、蜜枣3个、猪舌500克、猪骨750克。
鹌鹑汤：健脾开胃。
鹌鹑一只、党参15克、淮山30克炖鸡。
土茯苓10克、水蛇仔50克、红枣两粒、姜1片。
以上春天煲汤食谱，健脾祛湿又美容，总体上，最为适宜春季煲汤的煲汤材料可选用天然白术、茯苓、当归、淮山、薏米、扁豆等，健脾和胃的食物有：鲫鱼、胡萝卜、苹果、淮山、小米、莲子、苋实、猪肚、鸭、鹌鹑等。去湿的食物有：鲤鱼、赤小豆、金针菜、莴苣、薏米、扁豆、冬瓜等。
夏季煲汤食谱
用料:青萝卜一斤(约六百四十克),红萝卜四两(约一百六十克),蜜枣四个,猪腿精肉十两(约四百克),陈皮一小块,清水适量
做法:(1)把萝卜去皮后,切角块;猪肉原块洗净;陈皮浸软,清洗干净后(2)把清水与陈皮同放直身瓦煲内,慢火烧滚,下完全原料,再滚起才用文火煲约三小时再试一下.
附注:(1)去购买煲汤萝卜,以粗壮身重,上圆下尖为好(2)这样的汤有治肺燥,口燥,眼涩等食疗功能
【用料】瘦肉250克（5两），生熟薏米10克（2钱），莲子5克（1钱），百合5克（1钱），淮生10克（2钱），玉竹5克（1钱），茨实5克（1钱）。
【做法】＊把瘦肉放落滚水中煮5分钟，收起洗净。
＊洗净彻底海南清补凉配料。
＊把适量即可的请水煲滚，放入后彻底材料，煲3小时，汤成用盐、生调适味再试一下。
【功效】此汤清甜养生滋补，有去湿开胃，除痰健肺等温和凉爽功效，特别较为适宜体型瘦弱，不受补者长期喝，是夏秋季节的合时汤水。
用料：光鸽2只约500克、沙参20克、玉竹20克、麦冬15克、姜片5克、骨汤2000克、精盐少许。
制作：(1)将每只鸽斩成四大块，放进开水锅内焯过，洗去血水，沥干待用.
(2)将鸽肉和洗净沙参、玉竹、麦冬、姜片一同放进砂锅内，汇聚骨汤，单位印章，用慢火炖煨约60分钟至肉熟汤浓，调味即成。
功效：滋阴益气，清热解毒，润肺养肺，生津润燥。
[组成]猪肺120克,白菜干90克,蜜枣5个
[制法](1)将白菜干用清水浸软,彻底切断,用开水略泡,去除涩味;蜜枣去核,清洗干净后;猪费用清水疼时蹊径,切成小块,挤干水,再放入锅里爆干水分,木盒再放清水中洗涤净.(2)把完全用料一齐放入锅内加适量清水,武火煮开后,文火煮两小时,提鲜即可.
[适应症]慢性支气管炎属燥热干咳嗽者.症见干咳嗽,气喘,干咳无痰而粘,微热口干,咽喉干燥,舌红苔黄.
沙参百合鸭汤
[分成]北沙参、百合各30克，肥鸭肉150克。
[制法]将北沙参、百合、鸭肉分别洗净，一同入锅，加开水注意适量，先用武火烧沸，再用文火炖至鸭肉熟烂即成。
[适应症]养阴润肺，清热化痰。适用于肺热阳虚脉络瘀阻的咳嗦咯痰、口燥咽干、结核咳嗽等。
秋季煲汤食谱
天煲汤清暑热,去燥润肺,营养滋补。下面介绍的萝卜丝鲫鱼汤等几款秋季滋补汤,用料简单点,煲制方便些,秋天喝些滋阴润燥的汤水对身体是十分有益的哦！萝卜丝鲫鱼汤清热滋补身体，也能预防感冒。
煲汤主料：鲫鱼配料：白罗卜，姜丝
做法：鲫鱼杀好洗净后，先下油锅略煎，加入姜丝，添入汤大火煮沸，撇沫，汤煮得越白越好，一并加入白罗卜丝，再煮会就再说。
煲汤主料：甜玉米粒，银耳，红枣，枸杞，冰糖
做法：银耳泡开撕小朵，焯一甲板，捞出后。银耳、枸杞、红枣先再加水，煮至银耳软烂加入冰糖。再加玉米粒煮约十五至二十分钟去掉。
煲汤小贴士：枸杞只要几颗，太多的话会有点微酸。用嫩的甜玉米结果小煮一会就好了。
木瓜花生排骨汤能祛暑解热，滋润皮肤，润肠通便。
煲汤主料：鲜熟木瓜一个（约500克），干鲜花生米100克，鲜猪排骨250克，味料注意适量。
做法：将鲜木瓜洗净去皮除核，切成粗块。干鲜花生仁用清水洗净杂质，鲜猪脊骨用清水洗净血污，砍成粗件，并加精食盐稍搅拌均匀。后再把那些个煲汤的材料一起放进汤煲内，加适量清水，先用武火，后用文火煲煮。煮至花生仁熟透了颜色变深再试一下。
冬季煲汤食谱
冬季煲汤食谱
冬季气候很比较干燥，人们喝上一碗热呼呼的滋补汤，该是多美的事情。精通满厨艺的人都很清楚，要煲出一锅靓汤，必须用某些辅料，通过多种渠道，将美味合一。按照喝汤唯一起到强身健体、防病治病的作用，在汤的制作和饮用时一定要按照科学原则，否则就很可能再次出现偏差。
选料要比较适宜这是制好鲜汤的关键所在。主要用于制汤的原料，大多数为动物性原料，如鸡肉、鸭肉、猪瘦肉、猪肘子、火腿、鱼类等。采购时应注意一点需要鲜味足、异味小、血污少。这类食品成分丰富的蛋白质和核苷酸等，家禽肉中能溶解于水的含氮浸出物，是汤鲜的比较多来源。
炊具要选择类型制鲜汤以陈年瓦罐煨煮效果最佳的方法。瓦罐是由不易传热的石英、长石、粘土等原料宝石合成的陶土，经过高温烧制而成，其透气性、吸附性好，还更具传热均匀、散热极慢等特点。煨制鲜汤时，瓦罐能平衡而持久度地把外界的热传递给内部原料，相对达到平衡的环境温度，利于增强水分子与食物的相互渗透，这种相互渗透的时间依靠得越长，鲜香成分溶出得越多，汤的滋味越浓醇，食品质地越酥烂。
火候要适当煨汤火候的要诀是大火烧沸，小火慢煨。那样的话可使食物蛋白质浸出物等鲜香物质尽可能地溶解出来，使汤鲜醇味美。只有用小火长时间慢炖，才能使浸出物溶解得更大。
操作要精致细腻尽量调味用料定向投放顺序，特别尽量熬汤时不宜过早先放酱油。因盐会使原料中水分排出来，蛋白质凝固，鲜味不继。常见60℃至80℃温度易紊乱部分维生素破坏，而炖鸡使食物温度长时间以在85℃至100℃。故在汤中加蔬菜应随放随吃，以下降维生素C彻底破坏。汤中适量放入味精、香油、胡椒、葱、蒜等调味品，使其极具特色，但特别注意用量宜太大，万一会影响汤的原味.
栗子煲老鸭汤
材料：栗子300克老鸭1只陈皮一小片（去腥味的）姜3片
做法：
2、鸭洗净洗净切块，飞水，接过用水一洗油分
4、水9杯或适量煲滚，将栗子、老鸭、陈皮、姜一并加入煲滚，转成文火煲3小时，加盐调味。
用料：竹蔗250克红萝卜500克猪骨500克陈皮、精盐各少许
做法：
1、将竹蔗用水洗净，去皮切小段，另将红罗卜、猪骨和陈皮分别冼净，红罗卜去皮。
2、在瓦煲内加入适量清水，先用武火烧至水滚，然后再放上不超过材料，除用文火煲2小时，调味即可吃用。
用料：咸鱼头二个，白菜干六十克，豆腐三块，花生油一茶匙，姜六片
做法：(1)咸鱼头去腮、去鳞等，用水洗净，用姜爆过白菜干洗净，浸软，沥干；豆腐洗过直身瓦煲涌入大量清水，文火烧滚，下料，滚起，改中火煲三小时
备注：此汤本身仅是咸味，无须加盐调味
用料：比较新鲜鸡杂二副，猪肝八十克，冬瓜四百八十克，姜三片，清水八碗，花生油三汤匙
调味料：酒、生抽各半汤匙，粟粉、花生油各一茶匙
做法：(1)鸡肠剪开洗净后，用温水洗过再洗净，发热发冷一次以消毒和消除异味，切段；鸡肝去筋切小粒；鸡肫切下去绿色胃膜，同冼鸡肠方法，将鸡肫冼净；彻底放碗内，加调味料搅拌均匀稍腌，下姜丝拌均猪肝洗净；冬瓜洗净，切一厘米小粒烧热砂锅，下油烧滚，加盐，慢慢倒入冬瓜，注入清水煲约半小时；放入鸡杂和猪肝，用筷子飞速搅散，待滚起、材料皆熟即可
备注：肥肠在一遍盐洗后，也后用盐和葱丝腌三十分钟再洗，用辣椒和生抽放热锅内略炒，煲汤不腥不腻
用料：新鲜鸭嘴梨三个，瘦肉十两(约四百克)，南北杏共一两(约四十克)，花生油，盐各少许，清水十二碗
做法：(1)鸭嘴梨洗净，去掉皮除心；南北杏洗净，瘦肉原块洗净备用。(2)烧滚清水，下猪肉、梨和杏仁，慢火烧至大滚，改中火以至文火，煲约二小时即成。
附注：本汤可加油哈，盐调味，也可淡饮，清透润喉
用料：青萝卜一斤(约六百四十克)，红萝卜四两(约一百六十克)，蜜枣四个，猪腿精肉十两(约四百克)，陈皮一小块，清水适量
做法：(1)把萝卜去掉皮，切角块；猪肉原块洗净。陈皮浸软，冼净(2)把清水与陈皮同放直身瓦煲内，文火烧滚，下彻底原料，再滚起改用文火煲约三小时即可。
附注：(1)购买煲汤萝卜，以粗壮身重，上圆下尖为好(2)这个汤有治肺燥，咽喉干燥，眼涩等食疗功。
下篇：猪茯苓煲汤功效
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