煲汤做菜知识大全！
花螺只是因为叫响全国螺，是毕竟渔民常用其壳作敲铜锣，声音宏亮，才有此称呼。干响螺片最常见的是利用煲汤，有清热明目、滋补养颜的功效；善加有健脾兼滋阴的花旗参同煲，更加合适挨夜后阴阳失调人士饮用茶。花旗参（片）：20克（或一粒）瘦肉：300克红枣：4粒红枣：4粒姜：1片水：8碗(3－44人份)
1.响螺片干洗净，用一碗热水浸泡半小时，泡过的水留用；
2.瘦肉洗净汆水，切块；枸杞子、红枣洗净，红枣拍扁去核；
3.花旗参片用温水洗净；如果不是是整粒的，需要切片，如太硬切不下，用下乾净毛巾包好，放在旁边砧板上用锤子锤碎，因此好是应该在购买花旗参时请药材店暂管切片。
4.水煮沸清水（连带泡响螺片的水），放进去大部分材料，大火煮20分钟，转小火煲一个半小时，下盐调味即可孕妇食用。
功效：
汤水清甜甘美，补气养阴、清火生津，是冬令时节的一道佳肴。
1、淮山党参鹌鹑汤
材料：党参15克、淮山15克、鹌鹑2只、瘦肉250克、生姜3片
功效：健脾益胃，食疗补气。
2、
煲鸡或煲瘦肉汤
材料：五指毛桃、鸡肉或瘦肉
3、黑豆煲
塘鲺鱼
或客家娘酒煲母鸡
材料：黑豆、塘鲺鱼、客家娘酒母、母鸡
功效：益气健骨
4、山萸肉芡实煲瘦肉
材料：山萸肉、芡实、瘦肉
功效：助阳虚
5、百合西洋菜猪展生鱼汤
材料：百合50克、西洋菜500克、蜜枣4个、生鱼400克、猪展300克、生姜3片。
功效：清润理肺，养阴安神。
材料：淮山20克、芡实20克、杞子15克、沙参15克、玉竹15克、红枣4个、乳鸽2只、瘦肉150克、生姜3片。
功效：这些均为性味平静而滋补身体清泣的药材适合我广东仲秋气候饮用茶。
材料：独脚金、瘦肉、麦芽、陈鸭肾
功效：开胃
8、太子参无花果瘦肉汤
材料：太子参20克、无花果50克、密枣2个瘦肉400克、生姜3片。
功效：能健胃理肠，补虚滋阴润肺。
猴头菇
煲竹丝鸡
材料：春砂仁15克、猪肚200克（一人量）、或猴头菇、竹丝鸡。
材料：春砂仁、鲫鱼
功效：能增强
阴虚火旺
体质健脾化气。
材料：鲜栗子26个、淮山50克、红枣4个猪蹄1对、生姜3片。
功效：强肠胃，健肾气。
材料：白菜干75克、豆腐2块、芡实25克薏仁25克、蜜枣4个、
不能过量、腊鸭头连颈2个、鸭肉300克、生姜3片。
功效：滋阴降火，清热养阴，去火下气。
材料：粉葛、鲮鱼
功效：健筋骨，祛水利湿
14、
赤小豆横利汤
材料：猪笼草20克（鲜品45克）赤小豆50克、猪横利3条、生姜3片。
功效：清热利湿。
材料：脬小表麦25克、党参25克、淮山25克、圆肉25克、牛展600克、生姜3片。
功效：健脾养胃，补脾安神。
材料：茵陈、鲫鱼
17、金婴子，香附煲瘦肉汤
材料：金婴子12克、泽泻12克、瘦肉300克
18、陈皮炖老鸭
材料：陈皮10克、光老鸭1只、生姜3片
功效：理气健脾，燥湿化痰。
材料：木瓜1000克、老鸭1只、生姜3片、或猪肚1个。
功效：木瓜煲猪肚为女寿星汤，木瓜煲老鸭为男寿星汤，润而不燥。
材料：沙参15克、淮山30克、玉竹15克、鹅肉250克、瘦肉250克、生姜3片。
功效：有养胃止渴，益气生津，解五脏之热。
材料：黑豆60克、鲤鱼600克、瘦肉150克、陈皮半个、生姜3片。
材料：百合80克、陈皮5克、鲫鱼2条、瘦肉200克、生姜3片。
功效：清热开胃，补脾补元气。
材料：南北杏务15克、鳄鱼肉150克、瘦肉200克、或南杏12克、白茅根20克白鲫1条。
材料：木瓜500克、鲜墨鱼500克、排骨300克，生姜3片。
功效：滋肝肾，滋阴清肝明目。
材料：北芪、糯稻根、山斑鱼
26、豆角干煲鲩鱼尾
材料：豆角干100克、鲩鱼尾1条、生姜3片。
泥鳅鱼
汤
材料：糯稻根25克、太子参15克、泥鳅鱼250克。
材料：去苓20克、黄精20克、红枣8个、鲜生蚝300克、鸡肉350克、生姜3片。
材料：
12克、柏子仁20克、圆肉10克、猪心1个。
功效：安神定惊，滋补肾阴助睡眠。
材料：大地鱼半条、瘦肉150克、豆腐1块、江珧柱20克、生姜4片、生葱2条。
功效：醒明可口，为秋日滋润滋润汤水。
材料：玉竹25克、沙参25克、薏米10克、猪脚筋250克、排骨250克、生姜3片。
功效：补肺，清热利湿，秋日容易干燥可常长期喝。
材料：南北杏各12克、雪梨2个、麻黄8克、瘦肉200克、蜜枣3个。
材料：雪耳20克、苹果2个、麻黄8克、瘦肉200克、蜜枣3个。
功效：滋阴补气，男女老少最适宜。
材料：海螺、瘦肉、还新鲜橄榄
35、龙利叶黄豆炖白鲫鱼
材料：黄豆、龙利叶、白鲫鱼
36、
炖水鸭或
西洋参
炖瘦肉
材料：冬虫草7条、水鸭150克（一人量）、或西洋参20克、瘦肉150克（一人量）。
材料：猴头菇50克、白果，莲子，
各25克、鲨鱼骨150克、鲜鸡肉500克、生姜3片。
材料：蚝豉、黄豆、苦瓜、排骨
功效：滋阴降火。
材料：红罗卜750克、排骨500克、蜜枣3个，陈皮半块、生姜3片。
功效：补中益气。
材料：鲜莲子200克、草菇100克、丝瓜80克、鸡肉200克、生姜3片。
功效：安神。
材料：西洋参30克、淮山60克、红枣6个，乳鸽2克、生姜3片。
功效：清补滋阴益气补肺健脾。
材料：绿豆30克、百合15克、花旗参10克、白鸽1只。
功效：解毒利泻。
材料：花生100克、北芪15克、红枣、牛展
44、荷花荔枝干炖老鸭
材料：鲜荷花2朵、荔枝干10个、光老鸭750克、生姜3片。
材料：石斛25克、淮山50克、杞子25克、陈皮10克、猪骨500克。
46、石斛冰糖茶
材料：石斛15克、冰糖适量
47、石斛麦冬瘦肉汤
材料：瘦肉250克、石斛15克、麦冬20克、红枣4个。
功效：生津止渴，清热养胃。
材料：太子参25克、石斛25克、瘦肉500克、或麦冬15克、玄参15克、生姜2片。
功效：缓解火旺型热气口燥火气大。
材料：石斛15克、太子参15克、淮山15克、煲瘦肉或煲生鱼。
功效：对常看电脑，眼睛干有保养作用。
材料：石斛12克、杞子12克、猪肝
51、女性调经方（一人量）
A、材料：当归15克、红枣5个，冰粮适量即可
B、材料：
15克、红枣5个，冰粮适量即可
C、材料：桑寄生20克、红枣5个，冰粮适量即可
材料：鲜蚌肉500克（海，
均易）、生姜2片
功效：调理肝脏滋阴，养肝明目解毒。
材料：松子仁、西洋参、鸡肉、或猪展肉
功效：防秋燥日皮肤干燥。
材料：橄榄10个、花螺150克、瘦肉250克、或剑花200克、猪肺1个、蜜枣4个。
功效：对因天气干燥感觉口苦，鼻干，有柔润作用。
霸王花
猪肺汤
材料：霸王花50克、鲜茅根80克、南杏20克、北杏15克、猪肺1个，蜜枣4个。
功效：润肺化痰益气，湿热消滞。
材料：淮山50克、蜜枣6个、西施骨400克、生姜3片。
功效：清润而滋补养生，为秋日之靓汤。
材料：猪肚1个，灵芝200克、蜜枣4个
功效：体质怕寒凉，可煲此汤。
青春痘
，痤疮方二款
A、材料：昆布10克、赤小豆15克、
3克炖蝎子6只，猪瘦肉250克。
B、材料：绿豆30克、百克15克、石斛12克、西洋参5克炖白鸽1只。
功效：脸色发黄，可饮此汤调理。
材料：牛肝200克、杞子30克、牛肉200克、生姜3片、葱花适量。
功效：清肝明目、健美。
材料：使君子15克、瘦肉150（一人量）
材料：石斛15克、玉竹15克、沙参15克、瘦肉200克。
材料：黄豆50克、椰子1个、无花果6个、田鸡750克、鸡肉350克、生姜3片。
功效：能宽中养血，清热解毒。
材料：猫爪草20克、瘦肉150克、生姜3片。
材料：杜仲25克、补骨脂15克、排骨、生姜3片。
材料：淮山25克、元肉25克、水鱼1只，瘦肉100克、生姜3片。
材料：眉豆、花生、玉米（连须连衣）生姜、山斑鱼、瘦肉
功效：对天气转凉还特别怕热，有健脾益阴。
材料：无花果60克、花生50克、猪肚1个、生姜3片。
功效：秋日进补，能养胃为先。
材料：榴莲芯6个（约400克）、鲫鱼2条，生姜3片
材料：淮山40克、茨实40克、莲子25克、海龙五条、或海参马五瘦肉150克。
材料：党参25克、百合25克、猪肺1个、生姜3片
71、毛冬青杞子菟丝子煲瘦肉汤
材料：毛冬青30克、杞子10克、菟丝子10克、熟地10克、瘦肉400克、生姜3片。
材料：番茄500克、红萝卜2个、咸猪肉300克、生姜3片、葱1根。
功效：能润肺生津，开胃消食，生津止渴。
材料：鳄鱼肉100克、川贝12克、北杏12克、瘦肉100克。
功效：治咳嗦，气诸事不顺。
材料：猫爪草、夏枯草、黄豆、瘦肉。
材料：鲜沙榄、云耳、猪展肉
76、灵芝圆肉煲鸡或煲瘦肉汤或煲老鸭
材料：圆肉、灵芝、鸡或瘦肉或老鸭
功效：经常熬夜睡眠不足或睡觉多梦，助睡眠养阴水润。
材料：石斛、西洋参、淮山、煲鸡或瘦肉
功效：经常熬夜睡眠不足，常会阴虚火旺，可安神定惊，养阴滋润滋润。
材料：竹蔗250克、红罗卜500克、陈皮1/4个、猪骨500克、生姜3片。
功效：凉血，生津润燥。
材料：党参30克、百合50春、猪肺1个、生姜3片
功效：温肺，可以养胃，生津，安神。
材料：江珧柱30克、芡实50克、猪粉肠400克、生姜3片。
材料：莲藕500克、鲤鱼500克、生姜3片
82、川贝枇杷叶炖鳄鱼肉瘦肉汤
材料：川贝、枇杷叶、鳄鱼肉、瘦肉
83、丹参四鸡炖冰糖
材料：丹参、田鸡、冰糖
84、栗子莲子猪腰汤
材料：莲子30克、栗子60克、猪腰1对，猪骨300克、生姜3片。
功效：栗子性温性平味甘，养胃健脾，莲子养心益肾。
材料：北杏12克、鸭梨2个、百合45克、鹅肉500克。
功效：补元气生津。
材料：黑豆50克、浮小麦25克、知母15克、生蚝肉500克、圆肉10克、猪展肉300克、生姜3片、陈皮1/4个。
功效：养心安神。
材料：芡实50克、核桃100克、淮山25克、猪展肉400克、生姜3片。
功效：补肾固精。
材料：黄芪20克、南枣8个、黄鳝500克、猪展肉300克、生姜3片。
功效：补虚损。
材料：茶树菇150克、无花果5个、红枣3个、山鸡1只，生姜3片。
功效：健肠胃。
材料：芋干100克、淡菜40克、瘦肉500克、生姜3片。
功效：益胃宽肠，调节中气。
材料：北菇40克、鸡骨40克、葱1条、生姜2片
92、杜仲肉菘蓉煲猪骨汤
材料：杜促45克、肉菘蓉30克、猪骨或瘦肉
功效：健筋强骨。
材料：莲藕750克、鱿鱼干50克、红豆50克、白鸽2只、生姜3片、红枣6个。
功效：养胃护胃消食，调气舒郁。
材料：火麻仁30克、瘦肉400克、生姜3片、葱2条
功效：润肠去燥。
材料：鲜霸王花400克、红枣6个、猪展500克、生姜3片。
功效：清肺热，养肺气，消肠积滞，除口气。
材料：核桃8个、白果50克、莲子50克、淡菜100克、红枣5个，番鸭肉500克。
功效：补中益气，温中暖下。
材料：党参、茨实、北芪、淮山、瘦肉、或山斑鱼。
功效：喉咙保健。
材料：萝卜500克、鳕鱼300克、生姜3片、芜茜2棵、葱2棵。
功效：顺气消食，生津开胃。
材料：枝竹100克、白果100克、冬瓜1000克、老鸭1只、芡实20克、生姜3片、陈皮1/4块。
材料：鲜海螺肉250克（干品100克），蜜瓜250克（选白皮绿肉较生就），老鸡1只，生姜3片。
功效：美容滋润滋润。
材料：江珧柱6个、冬虫草15克、猪展500克、生姜3片。
功效：适合＂大雪＂气节冬至进补。
材料：眉豆150克、花生50克、红枣5个、蹄髈750克、生姜3片、陈皮1/4个。
以上内容可以参考：
百度百科－五指毛桃煲鸡汤
百度百科－黑豆塘虱鱼煲
百度百科－百合西洋菜猪展生鱼汤
百度百科－四果汤乳鸽汤
夏季养生汤煲汤食谱
夏季养生宜养心。炎热的夏季不如我喝一些汤水，既养身，又能补水！下面我为大家能介绍夏季养生汤煲汤食谱。期望对你用处不大!
莲子枣仁桂圆汤
功效：今天能介绍的这款汤是依附台湾民间的夏日养心汤水，原汤名是：莲子沙榄仁桂圆汤。沙榄仁是台湾的特产，有补肾固肾的作用。如果没有，去药店买橄榄仁不用也可以不放都也可以。汤中的莲子、桂圆肉、酸枣仁均为养心的中药，莲子能健脾胃、美白养颜容，桂圆肉亦能滋阴补血理气，酸枣仁又能安神定经。合而为汤能养心、宁神、益智，而且最适宜夏日长期喝。同时这些汤为素汤(即不一并加入肉类)，因此这个可以pk加点冰糖先做成糖水，这样也条件符合中医所讲的“夏日宜轻吃清淡甜的原则”。
材料：去芯莲子(3~4人份)20个、桂圆肉10个、沙榄仁20个(可不放)、酸枣仁9克(中药店有售)、冰糖适量。
做法：完全材料分别洗净后，稍浸泡后，一起放进砂煲内，加入适量清水，大火煮沸后转中小火煲至莲子变软，一并加入少许冰糖煮融关火便可。
功效：霸王花的鲜品和干品皆可入汤。它性味甘、凉，入肺，具有清热痰、除积热、止气痛、理痰火的功效。并且，霸王花煲汤本身润肺止咳、祛热解热、除痰止咳的作用。其次，霸王花煲汤对辅助治疗脑动脉硬化、心血管疾病、肺结核、支气管炎、颈淋巴结结核、腮腺炎等有的确疗效以及滋补养颜的功能。不过，霸王花制汤后，其味清香、汤甜滑，深为“煲汤一族”的广东人所无比喜爱，是奇佳的清补汤料。除开煲猪骨外，还可用处煲猪肺、猪肚、鸡、水鱼和鲮鱼等。的原因霸王花黏液甚多，而煲出的汤水十分绵滑。在可以购买霸王花干时，最好就是挑略显蓝色的生晒花，枯萎陈年花煲的汤水会有股涩涩的怪味。
材料：干霸王花70克、胡萝卜2个、猪骨500克、蜜枣2个。
做法：1、霸王花洗净浸软，胡萝卜刮去外皮切滚刀块，蜜枣去核，猪骨洗净斩大件放开他水里焯出泡沫捞起。2、砂煲里放适量清水煮开，以上所有材料一起放进去砂煲，先大火煲沸后改小火煲2个小时表就行，喝时落盐调味。
材料：乌鸡半只、花旗参(西洋参)10g、石斛6粒、灵芝3片、老姜适量、盐不要过量。
做法：
1、乌鸡洗干净切块，冷水下锅，待烧开后去血沫，捞出来后备用2、用别外一只煲汤的锅，接清水烧开，全部倒入乌鸡块，放入花旗参片、石斛、灵芝片、拍扁后的老姜3、大火烧开后转中小火慢慢煲约60分钟(如若瓦锅个人建议90分钟~120分钟)，食用前加入食盐调味表就行。
材料：木耳(水发)、银耳(干)12克、猪心400克、柏子仁20克、枣(干)80克、盐3克。
做法：1.猪心切下，切去筋膜，用水洗净。2.放进去已经用热水漂清净的柏子仁在猪心。3.将猪心合起，用线捆扎好。4.黑木耳、白木耳分别用热水浸透发开，洗净后。5.红枣用清水洗净，去核。6.将材料所有后放炖盅内。7.组建开水，盖上盖，放锅内，文火炖煮4小时。8.加入细盐调味，即可饮用茶。
健康提示：
1.此汤可补气血养心、宁神定志、活血祛瘀。
2.对此心律失常、心跳、情绪烦躁、容易出汗、恐慌、心区部位疼痛等症的治疗有帮助作用。
3.非病人食用鸡蛋也有养心安神、更加畅通血脉、预防和治疗冠状动脉粥样硬化性心脏病突然发生的作用。
4.注意：孕妇不宜过早食用花生。
食物相克：
木耳(水发)：木耳宜与田螺同食，从食物药性而言，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，则影响肠道消化，因为二者不宜同食。
患有痔疮者木耳与野鸡最忌同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发便血。
木耳不宜过早与野鸭同食，野鸭性味甘性凉，同时易消化不好。
昆布海带煲猪脊骨气味清淡点、润气，具高清热消滞、利湿除烦的功效，是暑湿之际的既清泻又营养补充的饮品，同时亦能辅助治疗高血压、单纯性甲状腺肿、慢性颈淋巴结腺炎等。
昆布性寒味咸，入肺、胃经，功能清热消痰、软坚散结，降血压。《药性论》以为它“利水道，去面肿”，《玉楸药解》说它能“泄水去湿，破积软坚”并治“瘰疬瘿瘤”;海带亦性寒味咸，入肝、胃经，功能清热软坚，清血利尿，散瘿瘤结气和项下硬结。《本草蒙鉴》还说它能：“除胀满作肿”;黄豆、猪脊骨既为药引，又去其昆布、海带的寒气。黄豆性平味甘，既补益又有解热毒和消暑气的功效;猪脊骨性平味甘，具养阴益髓之功。合而为汤，既除烦止渴、健脾祛湿利尿又补气。
材料：昆布、海带、黄豆、猪脊骨、生姜、食盐适量。
做法：
1、昆布、海带、黄豆洗净，稍浸泡。
2、猪脊骨洗净，用刀背打碎，接着与生姜一起放进瓦煲内，加入清水2500毫升(约10碗水量)，先用武火煲沸后，除用文火煲约两个小时，军队转业适量食盐便可。此量可供2-3人用。
本汤水中的西洋参乃暑热伤气之清补佳品，能益气养阴，清火生津;水鸭乃长年生长时于水面之血肉情深之物，能滋阴补血、益胃生津、补而不燥。而且更适合寒湿、虚火过甚之人，被被赞誉“补虚的圣药”。桂圆肉乃补益气养颜之妙品，善于观察滋阴补血，宁神益智。三种食品和就能益气健脾，心安神益气养血除烦。本汤对此暑热天气，内心的自我觉得疲劳乏力，汗止过多，口干口渴，精神不继极是最为适宜。
材料：西洋参20克、水鸭肉250克、桂圆肉12克。
做法：
1、将西洋参清洗干净后，用刀切成薄片(或压碎成幼粒)，备用。
2、杀水鸭，能去掉毛及内脏、头、颈及脚，用清水洗净血污，后再用刀砍成粗件备用。
3、桂圆肉去除杂质、铁钩清水略洗净后。
4、以上卤汁准备就绪后，同放进汤煲内，加入适量清水，用中火到文火炖鸡，煲一小时三十分钟以内，加食盐调味，待温饮汤，食鸭肉及桂圆肉。
民间说法，此汤会祛火。中医里苦瓜的确有清凉解毒作用，常食对身体健康有益。龙骨应该是动物的脊柱骨。龙皮煲汤汤色清淡点，是没有排骨这样的话太过油腻。苦瓜龙骨汤的做法很简单，前提是要有起码耐心。如果赶时间的话，也也可以用压力锅或电汤煲做。
原料：苦瓜1根、条板8两、水(没过苦瓜地骨1/3指节)、盐不要过量。
做法：1、莲藕洗净，消掉内瓤，切成大块;2、地骨洗净，放在沸水里焯3分钟，倒去血水，龟甲过凉水沥干;3、地骨放进去汤煲，汇聚冷水，大火烧开转小火细煲3个半小时;4、到最后盛有苦瓜，不再煲半小时，关火，下盐调味表就行。
牛蒡的营养成分包括蛋白质、脂肪、糖类、维生素A、维生素B1、维生素C，和钾、钙、镁、铁等矿物质。其中，牛蒡的钾离子含量非常高，每100克有3706毫克的钾，比一般所说的高钾水果如香蕉、番茄都还多，尤其比较适合高血压患者食用鸡蛋。只不过，肾功能产生不良影响、尿毒症患者，因钾离子代谢很有可能有问题，不宜少吃。
原料：玉米、山药、牛蒡、蟹味菇、红枣。
做法：1、山药去皮切切大块待用;2、牛蒡洗干净，用刀刮去牛蒡黑色物质的皮，接着切斜刀片待用;3、玉米洗干净，然后切成块待用;4、杏鲍菇切除后根蒂，红枣洗干净待用;5、生姜洗干净，菜刀将整只姜略拍待用;6、平底锅中倒少许橄榄油，将山药略微翻炒。接着舀入瓦罐中、放进去牛蒡片、姜块，加足水，大火烧开，调中火煮制3小时;7、慢火熬制3小时后，后放玉米块、蟹味菇、红枣再继续熬1小时;8、最后提鲜加盐、蘑菇精、少许胡椒粉。
主料冬瓜性寒性平，清热化痰，在夏日吞服犹显较为适宜。冬瓜含维生素C相对多，且钾盐含量高，钠盐含量较低，高血压、肾脏病、浮肿病等患者食之，可达到消肿而不伤正气的作用。冬瓜中所含的丙醇二酸，能最有效抑制细胞糖类转化成为脂肪，另外冬瓜本身不含脂肪，热量不高，对此能够防止人体发胖具有重要意义，还也可以有助体形健美。太子参不仅仅能大补元气，也能消水肿、止咳化痰止渴。况且金银花的功效，能预防中暑、肠炎、痢疾等症，另外抗流感病毒的作用。此汤兼备保健、养颜、瘦身、清暑、益肾之功效，并且可以制作简单的，制作方便，举世罕见入夏养生第一汤。
原料：冬瓜400克，咸肉或火腿100克，太子参30克，金银花10克，味精、葱花适量。
做法：1、咸肉或火腿切片，冬瓜洗净切成薄片备用;2、将太子参、金银花放在一起，用水开水冲泡至太子参软烂，金银花拿出弃去，药汁澄清备用;3、咸肉或火腿、冬瓜加开水煮熟，放入太子参、味精和葱花，并兑入少量出来解释的药汁，烧滚即成。
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